營養標示怎麼做？要標哪些、能不能自己算、哪些可以免標：食品業者的檢查清單

營養標示要做的三件事：確認要不要標、把數值做出來、照格式排上包裝

市售的完整包裝食品，除了少數可以免標的品項，都要有營養標示；數值可以自己依配方計算，也可以送檢驗機構檢驗，兩種都合法，但數值是否正確一律由廠商負責。第一次做包裝食品的品牌，常卡在三個地方：不確定自己的產品要不要標、不知道數值從哪裡來，以及做好數值之後才發現包裝上放不下。這篇依衛生福利部的「包裝食品營養標示應遵行事項」（113 年 7 月 1 日生效）與官方問答整理成一份檢查清單：先看哪些食品可以免標，再看必標的項目與單位、數值怎麼算或送驗、小數點與「0」的規則、誤差範圍和罰則，最後說明把營養標示排上包裝之前，格式上有哪些彈性可以用。

目錄

1. 哪些食品要有營養標示？哪些可以免標
2. 營養標示要標哪些項目？表頭與必標 8 項
3. 營養標示可以自己做嗎？自行計算與送驗
4. 數字怎麼寫？小數點、「0」與誤差範圍
5. 標錯了會怎樣？罰則與補救方式
6. 排上包裝前要注意什麼？格式的彈性與限制
7. 營養標示常見問題
8. 魚躍創意的食品包裝設計

哪些食品要有營養標示？哪些可以免標

除了符合「得免營養標示之包裝食品規定」的品項，市售的完整包裝食品都必須有營養標示。這是衛生福利部官方問答的說法；免標的前提是產品沒有做營養宣稱，一旦寫了「低糖」「高纖」這類字眼，就要依規定完整標示。

依現行的「得免營養標示之包裝食品規定」，沒有營養宣稱的下列包裝食品可以免標：

• 飲用水、礦泉水、冰塊
• 未添加任何其他成分或配料的生鮮、冷藏或冷凍水果、蔬菜、家畜、家禽、蛋、液蛋及水產品
• 沖泡用、未含其他原料或食品添加物的茶葉、咖啡、乾豆、麥及其他草木本植物與其花果種子
• 調味香辛料及調理滷包
• 鹽及鹽代替品
• 熱量及營養素含量全部符合可以標示「0」條件的食品

這些情況不算「包裝食品」，也不用標

官方問答也說明了幾種常見的灰色地帶。判斷的關鍵是：包裝是不是在販售現場臨時封的、封了之後能不能恢復原狀。

• 市場的臨時性包裝：以保麗龍加保鮮膜，或未封口的包材臨時包起、方便客人拿取，且只在現場販售的散裝食品，不需要營養標示
• 客人購買時當場封口：例如客人自己裝袋過秤，再以鐵絲或壓模機封口，不屬於市售包裝食品
• 隨餐供應的小包裝調味包：在店內配餐時隨餐提供的，得免標示

反過來，夾鏈袋包裝要標：開封後原包裝的密封已無法恢復原狀，屬於包裝食品。小包裝如果會單獨販售，最小販售包裝就要完整標示；不會單獨販售的，標在外包裝即可。

營養標示要標哪些項目？表頭與必標 8 項

營養標示要放在包裝外表的明顯處，以表格方式由上至下依序標示：先是表頭，再是熱量與 7 項營養素。

• 表頭：「營養標示」標題；「每一份量○公克（或毫升）、本包裝含○份」；以及「每份＋每 100 公克（或毫升）」或「每份＋每日參考值百分比」兩種寫法擇一
• 必標 8 項：熱量、蛋白質、脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、碳水化合物、糖、鈉
• 另外要標的：有營養宣稱的營養素含量，以及廠商自願標示的其他營養素。膳食纖維、糖醇可以列在碳水化合物下、糖之後；膽固醇可以列在脂肪下、反式脂肪之後

單位也有規定：每一份量固體以公克、液體以毫升標示；熱量用大卡；蛋白質、脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、碳水化合物、糖用公克；鈉用毫克。採「每份＋每 100 公克」寫法時，每一份量的單位要和「每 100 公克（或毫升）」一致。

另外兩個常被問到的定義：應遵行事項中的「糖」指單醣與雙醣的總和；碳水化合物包含膳食纖維。膠原蛋白、咖啡因這類不是營養素的成分，不能放進營養標示表格裡，要另外加上「其他成分」之類的標題、明顯區分。

營養標示可以自己做嗎？自行計算與送驗

可以。依官方問答，營養標示的數值可以依實際需要選擇檢驗分析或計算取得，法規也沒有規定檢驗機構的資格；但不論用哪一種，廠商都必須對標示值負責。

自己計算要怎麼做？

官方問答列出的計算步驟有五步，重點在於要考慮製程造成的變化，而不只是把原料加總。

1. 列出產品配方，以百分比表示
2. 查出配方中各材料的營養成分資料（食藥署有「台灣地區食品成分資料庫」可以查）
3. 依各材料的配方百分比與營養成分，計算產品的營養成分值
4. 考慮水分的變化
5. 考慮加工損耗、各營養素加工調理後的保留率等因素

熱量是算出來的：蛋白質每公克 4 大卡、脂肪每公克 9 大卡、碳水化合物每公克 4 大卡；如果另外標示膳食纖維，膳食纖維可以每公克 2 大卡計算。碳水化合物也可以用減法算：100% 減去蛋白質、脂肪、水分與灰分的百分比。

自己算還是送驗？

配方單純、原料資料齊全的產品，計算就能做得出來；烘烤、油炸這類水分與成分變化大的製程，或要在包裝上做營養宣稱的產品，送驗比較穩當。兩者也可以混用：官方問答說明，算得出來的項目用計算，算不出來的那一項（例如膳食纖維）單獨送驗，再一起算出熱量，是可以的。

有兩件事不能省：不能直接參考同類產品的營養標示，因為配方與製程不同，官方問答明確要求廠商自己檢驗或計算；送驗時，檢驗方法有食藥署公告的，要用公告方法，沒有的才參照國際間公認的方法。法規沒有規定多久要重新確認一次，但配方或供應商變了，數值就該重算。

數字怎麼寫？小數點、「0」與誤差範圍

熱量與營養素以整數或小數點後一位標示為原則，含量夠低的可以標「0」，而標示值和實際檢測值之間，有官方規定的誤差允許範圍。

• 小數點：每一份量、份數、每日參考值百分比，以整數或小數點後一位標示；每一份量修整到小數點後一位仍無法呈現數值時，可以標到小數點後兩位。熱量與各營養素以整數或小數點後一位為原則。數據修整可以參照 CNS 2925 或四捨五入
• 份數「約」：不是拼裝販售、又無法固定重量的產品，份數可以修整為整數後加上「約」字

每份及每 100 公克（或毫升）都符合下列條件，才可以標「0」：

兩個容易誤會的地方：判斷能不能標「0」，要用修整之前的檢測或計算值，例如脂肪檢驗結果是每 100 公克 0.51 公克，就不能標 0；另外，脂肪底下的反式脂肪如果不能標 0，脂肪本身也不能標 0。

誤差允許範圍指的是「標示值」和「實際檢測值」之間的差距，不是計算值和標示值的差距。依官方問答：蛋白質、碳水化合物為標示值的 80% 到 120%；熱量、脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、膽固醇、鈉、糖要小於等於標示值的 120%；膳食纖維與其他自願標示的營養素要大於等於標示值的 80%。

標錯了會怎樣？罰則與補救方式

未依規定標示，依食品安全衛生管理法處新臺幣 3 萬元到 300 萬元罰鍰；標示不實，處 4 萬元到 400 萬元罰鍰。這是衛生福利部公告修正應遵行事項時一併說明的罰則。

如果包裝已經印好，才發現營養標示不符合規定，官方問答說明可以用黏貼的方式更正，但有三個條件：要把舊的營養標示完全蓋住、要是不易脫落的印刷或打印標示，而且不能遮到食品安全衛生管理法第 22 條規定必須標示的其他項目。貼紙能救急，但會讓包裝看起來像補丁，最好的做法還是在設計階段就把數值定案。

排上包裝前要注意什麼？格式的彈性與限制

營養標示的項目一個都不能省，但格式有彈性：放不下垂直表格可以改成橫向，小包裝可以改用表格框橫式，多種口味可以共用一張。

• 垂直表格放不下：可以切割後，以橫向連續的表格標示
• 總表面積小於 100 平方公分：可以用表格框橫式，依序把所有項目寫成一段；官方問答也強調，面積小不能省略任何項目
• 多種口味或多項產品共用：可以用組合併列的格式，把各口味的數值並排
• 字體大小：依食品安全衛生管理法施行細則第 19 條，標示字體的長寬各不得小於 2 毫米；最大表面積不足 80 平方公分的小包裝，除品名、廠商名稱及有效日期外，其他項目可以小於 2 毫米
• 外國格式不適用：國外的營養標示項目與規定和台灣不同，在台灣販售就要符合台灣的格式；反過來，外銷也要照輸入國的規定另外做

實務上最常出問題的，是設計做到最後才拿到營養標示，結果版面不夠、只好把字縮到極限或犧牲主視覺。營養標示表通常是包裝上最大的一塊文字區，建議在決定盒型或袋型時就先估好它要占多少面積、放在哪一面，並避開摺線與封口。食品包裝上其他必標項目與標示區的安排，整理在〈食品包裝設計要注意什麼？標示規定、字級與包材怎麼選〉。

營養標示常見問題

營養標示可以自己做嗎？

可以。依衛生福利部官方問答，營養標示的數值可以用計算或檢驗分析取得，法規沒有規定檢驗機構的資格；但不論用哪一種方式，廠商都要對標示值負責。

營養標示一定要有嗎？

市售的完整包裝食品都要有，除非符合「得免營養標示之包裝食品規定」，例如飲用水、未加工的生鮮蔬果與肉品、沖泡用的純茶葉與咖啡、調味香辛料、鹽等，而且沒有做營養宣稱。

營養標示上的「0」是什麼意思？

代表該項含量低於規定的界限值，不一定是完全沒有。例如糖、蛋白質、脂肪、碳水化合物每份及每 100 公克都不超過 0.5 公克，鈉不超過 5 毫克，就可以標「0」。

營養標示的誤差範圍是多少？

依官方問答，蛋白質、碳水化合物為標示值的 80% 到 120%；熱量、脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、膽固醇、鈉、糖要小於等於標示值的 120%；膳食纖維等自願標示項目要大於等於標示值的 80%。

營養標示一定要送認證的檢驗機構嗎？

法規沒有規定檢驗機構的資格，但因為廠商要對標示值負完全責任，官方建議委託具有該項目檢驗能力與公信力的機構。

營養標示的字要多大？

標示字體的長寬各不得小於 2 毫米；最大表面積不足 80 平方公分的小包裝，除品名、廠商名稱及有效日期外，其他項目可以小於 2 毫米。

魚躍創意的食品包裝設計

營養標示的數值由食品業者提供並負責，我們負責的是把它完整、清楚地排進包裝，而且從一開始就為它留好位置。魚躍創意 1999 年成立，深耕品牌與包裝設計逾 25 年，紙盒、瓦楞與軟包裝都承接；初步提案約 14 個工作天、修改以 3 次為限，會先報價、價格透明。印製由配合的印刷廠執行，發包溝通與品管由我們負責。

兩個食品包裝案例

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延伸閱讀

• 食品包裝設計要注意什麼？標示規定、字級與包材怎麼選
• 產品包裝設計怎麼做？從紙盒設計、結構打樣到印刷量產一次看
• 包裝設計案例：魚躍創意的瓶標、紙盒與袋裝包裝作品

參考來源

• 公告修正「包裝食品營養標示應遵行事項」部分規定（衛生福利部，113 年 7 月 1 日生效）
• 包裝食品營養標示應遵行事項部分規定修正規定（衛生福利部）
• 「包裝食品營養標示應遵行事項」Q&A（衛生福利部，111 年 6 月 23 日修訂）
• 公告修正「得免營養標示之包裝食品規定」（衛生福利部）
• 食品安全衛生管理法（全國法規資料庫）
• 食品安全衛生管理法施行細則（全國法規資料庫）
• 台灣地區食品成分資料庫（衛生福利部食品藥物管理署）