菜單設計怎麼做？品項排序、價格呈現與店型版型，餐廳菜單設計重點與範例

菜單設計的重點：讓客人看得懂、點得快，也點到你想賣的

菜單設計要先想清楚客人怎麼點餐，再決定怎麼排版。菜單是客人進店後讀得最仔細的一份東西，也是店裡最直接的銷售工具。同樣是菜單，站在櫃台前看牆面的手搖飲客人、拿著點餐單勾選的早餐店客人、坐下來慢慢翻的餐廳客人，需要的東西完全不同。設計的工作，是讓每一種客人都能很快看懂、做出決定，同時順著版面看到店家最想賣的品項。這篇從定位與品項清單開始，說明品項怎麼依銷售數據排序、價格怎麼寫、不同店型怎麼選版型，以及牛肉、豬肉產地這類菜單上要留位置的法定標示，最後附上設計費用與我們做過的菜單範例。菜單在港澳稱作「餐牌」，餐牌設計與製作的考量也相同。

目錄

1. 菜單設計從哪裡開始？先定位，再整理品項與價格
2. 品項怎麼排？先用銷售數據分類，別迷信「黃金三角」
3. 價格怎麼寫？讓客人先看菜，再看錢
4. 不同店型的菜單怎麼設計？先看客人怎麼點餐
5. 菜單上一定要寫哪些資訊？牛肉、豬肉產地等法定標示
6. 菜單做單張、摺頁還是一本？看品項數和多久改一次
7. 菜單設計費用怎麼算？封面封底與內頁分開計
8. 菜單設計常見問題
9. 推薦魚躍創意：從 Logo 延伸到菜單的 5 個餐飲案例

菜單設計從哪裡開始？先定位，再整理品項與價格

菜單設計的第一步不是排版，是確定店的定位與品項清單。定位決定菜單的語氣與質感：高單價的餐酒館和平價的早餐店，用的字體、顏色、紙材與照片多寡都不一樣。定位沒想清楚，菜單很容易做得好看，卻和店裡的裝潢、招牌不像同一家。定位怎麼寫成一句話，見〈品牌定位是什麼？品牌定位圖怎麼畫、一句話怎麼寫〉。

品項與價格則要在設計開始前定案。設計到一半追加或刪掉品項，分類與排序就得重來。建議先準備三樣東西：

• 完整品項與價格：包括套餐、加購與季節限定品項
• 每一道的毛利高低：不必精確到小數，但要分得出哪些賺得多、哪些主要是用來吸引客人
• 最近幾個月的銷售量：哪些點的人多、哪些幾乎沒人點

後兩樣是下一節排品項的依據。新店還沒有銷售數據時，可以先依毛利安排，營業一段時間後再依實際銷售調整一次。

品項怎麼排？先用銷售數據分類，別迷信「黃金三角」

品項排序要先看數據：把每道菜依「點的人多不多」和「毛利高不高」分成四類，再決定誰該放大、誰該縮小。這套方法叫菜單工程（menu engineering），由 Michael Kasavana 與 Donald Smith 在 1982 年提出（英文維基百科：Menu engineering）。

• 明星（點的人多、毛利高）：給最清楚的位置與固定的標示，不要隨便更動
• 謎題（毛利高、點的人少）：最值得用設計處理。換一個看得懂的品名、補一句描述、移到分類的第一個位置，觀察一兩個月再決定去留
• 耕馬（點的人多、毛利低）：客人本來就會點，不需要再強調，可以在旁邊安排高毛利的加購
• 狗（點的人少、毛利低）：考慮拿掉。品項少一點，客人做決定也快一點

菜單上有沒有「黃金位置」？

常聽到的「右上角黃金三角」，目前沒有研究證據支持。舊金山州立大學的 Sybil Yang 在 2012 年用眼動儀實測，發現受試者是像讀書一樣，由左到右、由上到下依序讀菜單，並沒有找到視線特別停留的「甜蜜點」，反而是店家介紹與沙拉這類區塊最容易被略過（International Journal of Hospitality Management，2012）。英文維基百科的菜單工程條目也註明，甜蜜點的效果缺乏實證。

同一個研究還觀察到：客人第一輪會先把時間花在主餐，選定之後才回頭搭配其他品項。對設計的意義是，與其把重點品項塞進某個角落，不如讓分類順序符合點餐順序，再用一致的記號把重點標出來。記號定下來之後就不要每次改版都換，熟客是靠它找到招牌的。

價格怎麼寫？讓客人先看菜，再看錢

價格不要比品名搶眼，也不一定要加貨幣符號。康乃爾大學旅館管理學院的研究在一家餐廳實測三種價格寫法：只寫數字、加上貨幣符號、用文字寫出金額，結果只寫數字的那一組消費明顯較高（Yang、Kimes 與 Sessarego，2009）。研究者也提醒，這是單一餐廳的實驗，不一定適用所有店。

放到菜單版面上，可以這樣處理：

• 價格跟著品名走：放在品名後方或同一行，全本用同一種對齊方式
• 價格比品名輕：字級、粗細與顏色都不要比品名重，客人才會先讀到菜
• 「元」或「$」擇一，全本一致：同一本菜單裡混用，看起來就像不同時期拼湊出來的

不同店型的菜單怎麼設計？先看客人怎麼點餐

店型不同，菜單的版型就不同；真正的分界不是店名，而是客人點餐的動作。同一家店也常同時有好幾種菜單，例如櫃台後的牆面看板、桌上的點餐單和內用菜單，品項名稱與分類要互相對得上，客人才不會看到兩種說法。

站著看牆面點餐：手搖飲、麵店、小吃攤怎麼設計？

客人站在幾步之外、幾秒內就要決定，字級與分區是第一優先。品名要大到在點餐的位置看得清楚，分類用色塊或欄位一眼分開。手搖飲的甜度、冰量這類客製選項，整理成一張小表放在固定位置，比每一杯都寫一次清楚。牆面看板重做的成本高，價格區最好設計成可以單獨更換的版位。看板與招牌的設計，見〈招牌設計怎麼做？招牌設計範例、招牌樣式、店面招牌設計費用一次看〉。

拿點餐單自己勾：早餐店、小吃店怎麼設計？

點餐單同時是訂單，要好勾、好算，也要讓廚房一看就懂。品項順序可以對應廚房的出餐分工（例如煎台、炸物、飲料分區），勾選欄與數量欄要留得夠大，「不要蔥、少冰」這類備註要有固定的位置。品項如果有編號，要和收銀系統的編號一致，否則最容易點錯單的會是員工。

坐下來翻閱：餐廳、咖啡廳、酒吧怎麼設計？

客人有時間比較，分類邏輯比裝飾更重要。依點餐順序分類（例如前菜、主餐、甜點、飲品），主餐放在翻開就看得到的位置，品名、說明與價格要分得出主次。照片的作用是讓客人知道份量和樣子：品名本身就說得清楚的菜（例如「紅燒牛肉麵」），照片的幫助有限；創作料理或外文菜名，一張照片能省掉很多解釋。

菜單上一定要寫哪些資訊？牛肉、豬肉產地等法定標示

有些資訊不是設計選擇，而是法規要求：供應牛肉、豬肉餐點的餐飲業者，都要標示肉品原產地。這些規定由衛生福利部依食品安全衛生管理法第 25 條訂定，設計時就要留好位置；事後才用貼紙補，版面會很難看。

• 牛肉與豬肉原產地：餐廳、小吃、夜市攤位等直接供應飲食的場所，供應含牛肉、豬肉及其可食部位的餐點，要以中文顯著標示原產地（國）。豬肉的規定自 110 年 1 月 1 日起施行
• 重組肉：要在菜單或店內明顯處寫出「重組」或同等意義的字樣，並且熟食供應
• 基因改造原料：具營業登記的直接供應飲食場所，使用基因改造食品原料時，要標示「基因改造」等字樣
• 連鎖業的現場調製飲料：連鎖飲料店、便利商店與速食業，要標示每杯的總糖量、總熱量、咖啡因含量，以及茶葉、咖啡原料的原產地（國）；果蔬汁含量未達 10% 的，品名不能叫「○○汁」

標示可以用卡片、菜單註記、標示牌等形式，連鎖業的現場調製飲料也可以用 QR code 揭露。產地、是否重組、是否含基改原料，只有店家知道；設計端負責把位置留好、寫得清楚。規定會修正，實際適用範圍請以衛生福利部食品藥物管理署的最新公告為準。

菜單做單張、摺頁還是一本？看品項數和多久改一次

品項少、常換菜，用單張；品項多、要分區，用摺頁或菜單本；常調價的，內頁要能抽換。選形式時最常被忽略的是更新頻率：做了一本很精緻的硬殼菜單，半年後漲價，只能整本重印或貼貼紙。

• 單張：適合小吃店、市集攤位、季節限定菜單；改版就是重印一張，成本最低
• 摺頁：適合品項中等、需要分區的店；改一面通常要整張重印
• 夾本或活頁本：適合品項多的正式餐廳；內頁可以單獨抽換，外殼長期使用

我們設計菜單時，會把價格、季節品項這類「常改的資訊」規劃成好更新的版位，日後換季或調價只改那一部分，依修改範圍計費，不必整本重做。印製由配合的印刷廠執行，發包、溝通與品管由我們負責。

品項還在調整、只在店內列印的菜單，也可以先用免費工具自己做，工具怎麼選見〈菜單設計 App 與免費範本怎麼選？Canva、Adobe Express、Word 比較，以及什麼時候該找設計公司〉。

菜單設計費用怎麼算？封面封底與內頁分開計

魚躍創意的菜單設計：封面＋封底共 15,000 元起，內頁每面 2,000 元起。內頁依實際面數評估，摺頁類型另計；是否需要攝影與文案也會影響報價。印刷由印刷廠計價，是另一條報價線，不含在設計費裡。

費用主要由三件事決定：面數與開本、品項多寡（品項越多，分類與排版的工作量越大），以及是否含攝影。我們會先報價、價格透明，各項設計的計價方式可以參考〈設計費用怎麼算？Logo、名片、包裝到 CIS 各項報價一次看【2026】〉。

平台行情怎麼看、改版怎麼收費、報價前要確認什麼，見〈菜單設計費用怎麼算？封面與內頁分開計、換季改版另計，報價前先確認的 4 件事〉。

菜單設計常見問題

菜單設計會影響業績嗎？

會。品項怎麼排、哪些放大、價格怎麼寫，都會影響客人點什麼。比較有效的做法是先依銷售量與毛利把品項分類，再決定版面上誰該放大、誰該拿掉。

菜單設計費用怎麼算？

封面＋封底 15,000 元起，內頁每面 2,000 元起，摺頁類型另計；面數、品項多寡、是否含攝影與文案都會影響報價。印刷費由印刷廠另外計價。

換季或調價，菜單要整本重做嗎？

不用。設計時就把價格、季節品項這類常改的資訊規劃成好更新的版位，日後小改依範圍收修改費即可，不必重做。

菜單設計需要準備什麼？

完整品項與價格清單、想主推的品項、品牌 Logo 與既有視覺（若有）、菜色照片（或由我們安排攝影）。如果有各品項的銷售量與毛利，排序會更有依據。

菜單上一定要標示牛肉、豬肉的產地嗎？

要。餐廳、小吃、夜市攤位等直接供應飲食的場所，供應含牛肉、豬肉的餐點，都要以中文標示原產地（國），可以寫在菜單上，也可以用卡片或標示牌。

手搖飲店的菜單要標示什麼？

連鎖飲料店要標示每杯的總糖量、總熱量、咖啡因含量，以及茶葉、咖啡原料的原產地。供應含牛肉、豬肉的餐點時，肉品產地也要標示。實際適用範圍以食品藥物管理署的最新公告為準。

餐牌設計和菜單設計一樣嗎？

一樣。「餐牌」是港澳對菜單的稱呼（中文維基百科：菜單），設計時的考量相同：先看客人怎麼點餐，再安排品項順序、價格與版型。

推薦魚躍創意：從 Logo 延伸到菜單的 5 個餐飲案例

魚躍創意 1999 年成立，深耕品牌與平面設計逾 25 年，做過甜湯、小吃、景觀餐廳到葡萄酒吧的菜單。以下 5 個案例，菜單的顏色與版面都延續品牌 Logo：菜單和 Logo 是同一套系統，不是兩件分開的事。

懿心甜湯

懿心甜湯為台中知名甜湯專賣店，我們在甜點菜單設計上，將品牌 Logo 以「一碗甜湯」的概念設計發想，運用豆子的型態畫出「心」字筆畫，並將其兩點筆畫直接轉換成豆子元素。菜單顏色以呼應品牌主色的日系低彩度「草綠」搭配「灰色」，散發出柔和舒適的氛圍，強調品牌給予的安定感。

三丘景觀餐廳

三丘是位於苗栗山區的景觀餐廳，我們在整體設計上以「山坡」作為元素，以簡潔的色塊呈現店家坐落在山坡上的環境特色，並運用 3 個幾何元素，突出了餐廳建築物的特點，塑造出簡單舒適、放鬆的空間感。顏色上則運用嫩綠色，凸顯了被環山所包圍的店面及苗栗的地理氛圍。

旭鼎

旭鼎是屏東東港地方的老字號，擁有 30 年的手工花枝丸製作經驗。為了延續其秉持使用大海中最新鮮的食材做為原料的堅持，我們運用抽象的曲線勾勒出船與海浪的形象，並以圓形呈現花枝丸的型態，從外延伸到內設計具承先啟後的概念，也象徵混合調配出美味比例。菜單顏色上則採用穩重安定的朱紅色，搭配產品圖片提升吸引力，並透過簡潔排版凸顯品牌質感。

搖搖便當

搖搖便當希望能透過懷舊的韓式手搖便當，讓每位客人都能夠單純的享用美味的餐點，以純真樂觀的生活態度，度過生活中的每一天。

在點菜單設計的部分，我們在封面以戴著小學生帽的韓國小學生logo設計為主體，在主角周邊進行插畫創作點綴，營造滿滿的童趣與歡樂氣氛，並在 Logo 與文字間融入搖動的概念，生動地傳達出品牌與產品的核心精神，整體菜單設計主色調延續logo設計的橘色及深咖啡色。

CRU

「CRU」cave à vin 是一間氣派又富有格調的葡萄酒吧，在設計上我們以高貴和古典的氛圍作為設計核心，運用典雅的線條將酒吧名稱中的「C」與葡萄酒高腳杯結合，象徵顧客來到此處就如同取得一把專屬鑰匙，開啟了一扇品味佳釀的新大門。

在菜單配色部分，則選用穩重的墨綠色結合金色，以沉穩卻讓人無法忽視的搭配，凸顯出品牌的高貴與尊榮之感。

我們會先報價、價格透明。想讓菜單和品牌一起被記住，歡迎點下方按鈕聊聊你的店。

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參考來源

• Menu engineering（英文維基百科）
• Yang, S. S. (2012). Eye movements on restaurant menus: A revisitation on gaze motion and consumer scanpaths. International Journal of Hospitality Management
• Yang, S. S., Kimes, S. E., & Sessarego, M. M. (2009). $ or Dollars: Effects of Menu-price Formats on Restaurant Checks. Cornell Center for Hospitality Research
• 食藥署啟動「餐飲販售業－牛肉原產地及重組肉標示稽查專案」（衛生福利部）
• 110 年元月起，食品管理新制上路－標示篇（衛生福利部）
• 食品業者應依規定正確揭露基因改造食品之訊息（衛生福利部）
• 現場調製飲料、包裝果蔬汁標示怎麼看？（衛生福利部）
• 菜單（中文維基百科）